Szukając przepisu na jakiś obłędnie pyszny i niekoniecznie lekki wypiek na weekend, odkurzyłam ostatnio na półce książkę Nigella gryzie autorstwa słynnej Nigelli Lawson.
Nigella proponuje na śniadanie zamiast miski płatków zbożowych upieczenie muffinek – w sumie pomysł dobry, do porannej kawy przecież nie można sobie wymarzyć lepszego towarzystwa. Jest jedno ale – składniki przepisu, których unikam ;/ Wiecie co zrobiłam? Zrobiłam po prostu dwie wersje – jedne zawędrowały do pracy – drugie bezglutenowe i bezmleczne czekają na weekend, by stać się cudownym śniadaniem. Mąkę pszenną zamieniłam na mąkę kokosową, mleko na mleczko kokosowe, cukier na cukier kokosowy, masło na olej kokosowy i powiem szczerze, że muffinki wyszły po prostu przepyszne 😀
Wykonanie
- Włącz piekarnik i pozwól mu się rozgrzać do 200 °C.
- Rozpuść olej kokosowy.
- W dość dużej misce wymieszaj mąkę kokosową ze zmielonymi wiórkami kokosowymi, sodą, proszkiem do pieczenia, cukrem kokosowym.
- W małej miseczce dokładnie roztrzep jajko, wymieszaj je z mleczkiem kokosowym, wodą kokosową lub wodą.
- Dodaj przestudzony olej kokosowy i wymieszaj.
- Przelej płynne składniki do suchych, delikatnie wymieszaj widelcem. Ważne jest, żeby nie dosłownie lekko wymieszać wszystkie składniki – ciasto może mieć grudki.
- Nakładaj ciasto do papierowych papilotek na muffinki do ok. 2/3 wysokości.
- Piecz przez około 25 min. (po 20 minutach koniecznie zajrzyj do muffinek , bo każdy piekarnik ma swoją unikatową moc ;p).
- Wyjmij muffinki na kratkę i pozwól dosłownie chwilę przestygnąć, bo najlepiej smakują ciepłe 🙂
Składniki na muffiny bezglutenowe i bezmleczne
- 75 g oleju kokosowego
- 250 g mąki kokosowej
- 25 g mielonych wiórków kokosowych
- 75 g cukru kokosowego
- 100 ml mleka kokosowego
- 100 ml wody kokosowej lub po prostu wody
- 1 jajko
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- opcjonalnie 2 łyżki białego rumu
Wykonanie wg przepisu Nigelli Lawson na muffiny śniadaniowe
- Włącz piekarnik i pozwól mu się rozgrzać do 200 °C.
- Rozpuść masło.
- W dość dużej misce wymieszaj mąkę pszenną ze zmielonymi migdałami, sodą, proszkiem do pieczenia, cukrem oraz skoro robisz wg przepisu Nigelli – dodaj skórkę startą ze sparzonej wrzątkiem pomarańczy.
- W małej miseczce dokładnie roztrzep jajko, wymieszaj je z mlekiem i sokiem pomarańczowym.
- Dodaj przestudzone masło i wymieszaj.
- Przelej płynne składniki do suchych, delikatnie wymieszaj widelcem.
- Ważne jest, żeby nie dosłownie lekko wymieszać wszystkie składniki – ciasto może mieć grudki.
- Nakładaj ciasto do papierowych papilotek na muffinki do ok. 2/3 wysokości.
- Piecz przez około 25 min. (po 20 minutach koniecznie zajrzyj do muffinek , bo każdy piekarnik ma swoją unikatową moc ;p).
- Wyjmij muffinki na kratkę i pozwól dosłownie chwilę przestygnąć, bo najlepiej smakują ciepłe 🙂
- Możesz udekorować je cukrem pudrem.
Składniki wg oryginalnego przepisu Nigelli
- 75 g masła
- 250 g mąki
- 25 g mielonych migdałów
- 75 g cukru
- 100 ml mleka pełnotłustego
- 100 ml soku pomarańczowego
- 1 jajko
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- skórka z jednej pomarańczy
