Wykonanie

1. W dużej misce porządnie wymieszaj łyżką wszystkie sypkie składniki oprócz cukru, czyli mąkę migdałową, mąkę kokosową, mąkę konopną (lub ziemniaczaną), ziarenka z połowy wanilii, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, sól i odrobinę kardamonu.
2. Wyłóż kwadratową blaszkę papierem do pieczenia (ewentualnie posmaruj olejem kokosowym i delikatnie oprósz mąką migdałową).
3. Posiekaj orzechy (bez zbytniego wczuwania się).
4. Oddziel białka od żółtek.
5. Przelej do drugiej miski mleczko kokosowe, roztopiony i przestudzony do temperatury pokojowej olej kokosowy oraz cukier kokosowy. Miksuj aż do rozpuszczenia się cukru.
6. Wsyp suche składniki do masy i miksuj do uzyskania gładkiej masy.
7. W oddzielnej miseczce ubij białka jajek na sztywną pianę.
8. Przełóż białka do masy i przy pomocy łyżki wszystko wymieszaj.
9. Przełóż ciasto do blachy, wygładź wierzch szpatułką.
10. Obierz ananasa i pokrój go  na plastry – wytnij ze środka twardą część. Możesz też użyć ananasa z puszki, tylko  wcześniej odsącz go na ręczniku papierowym.
11. Ułóż plastry ananasa na wierzchu, posyp je posiekanymi orzechami makadamii i odrobiną cukru kokosowego
12. Wstaw do rozgrzanego do 180 stopni C piekarnika na 25-30 minut.