A co by się stało, gdyby połączyć szparagi o wyrazistym smaku z dostojnym jaśminem a potem podać w bardzo niekonwencjonalny i wykwintny sposób? Jesteście na tyle odważni, żeby sprawdzić, jak smakuje krem z zielonych szparagów z kwiatami jaśminu?
Najpierw, w drodze wyjaśnień mojego szalonego pomysłu, słowo o jaśminie i kwiatach jadalnych, po które tak rzadko się sięga w naszych kuchniach 🙂 Każdy słyszał o herbacie jaśminowej – produkując ją, miesza się liście czarnej herbaty z kwiatami jaśminu. Ale herbata ta kojarzy nam się raczej z Azją, niż z pięknie kwitnącym o tej porze roku jaśminem w każdym parku w Polsce 🙂 W kwiatach obecny jest olejek jaśminowy (to on trafia do perfum), który w kuchni jest egzotyczną przyprawą do potraw z mięsa i drobiu. Można go też wykorzystywać do różnych wypieków.
W moim przepisie jaśmin jest delikatnie obecny, nadaje kremowi ze szparagów zaskakującego i nieoczywistego aromatu. Oczywiście, jeśli spękacie i nie dodacie jaśminu do zupy, to ten przepis nadal jest przepisem na pyszny krem szparagowy 🙂
Zielone szparagi to przede wszystkim bogactwo składników odżywczych, są delikatniejsze i bardziej wyraźne w smaku niż szparagi białe. W większości przypadków kupicie szparagi, których już nie musicie w żadem sposób obierać. Pamiętajcie, że można je przyrządzać tylko świeże, przechowywać można je krótko, zawinięte w folie, w chłodnym i wilgotnym miejscu, czyli w lodówce 🙂
*Nie zapomnijcie śledzić mnie na Instagramie i oznaczać zdjęć z moich przepisów #eatmefitme
Wykonanie
- Obierz i pokrój w kostkę wielkości 1cm ziemniaki.
- Obierz i pokrój dość drobno cebulę.
- W średniej wielkości garnku o ciężkim dnie rozpuść masło.
- Wrzuć pokrojono drobno cebulę i smaż na lekko złoty kolor.
- Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i smaż około minutę ciągle mieszając.
- Całość zalej bulionem i gotuj na małym ogniu.
- W tym czasie umyj szparagi, usuń zdrewniałe końcówki (jeśli je mają), odetnij kilka główek (do udekorowania talerzy), a resztę pokrój na kilkucentymetrowe kawałki.
- Główki szparagów wrzuć na wrzątek i gotuj przez 2-3 minuty. Delikatnie je wyjmij i odłóż na ręcznik papierowy.
- Pokrojone szparagi dodaj do bulionu przez około 12 minut. Dodaj 2 szczypty pieprzu i 1 łyżkę startego parmezanu.
- Odłóż po 2-3 kwiaty jaśminu na talerz do dekoracji, resztę wrzuć do wrzącej zupy. Zupę zdejmij z ognia.
- Zupę zmiksuj na gładki krem.
- Przelej do talerzy i udekoruj główkami szparagów i kwiatami jaśminu.
Składniki
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 1 mała cebula
- 4 średniej wielkości ziemniaki (400 g po obraniu)
- 1,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego
- 2 łyżki masła lub oleju
- 1 łyżka startego parmezanu
- opcjonalnie – około 25 małych kwiatów jaśminu – zerwanych z czubków gałązek