Kacze piersi w musie z aroganckich czerwonych porzeczek ze stonowanymi, karmelizowanymi buraczkami

Joaśka 20/09/2013 DANIA GŁÓWNE, Eat (Przepisy), MIĘSO, OBIADY, RANDKI WE DWOJE, WARZYWA

Zacznij zabawę od piersi – natrzyj je mieszanką soli i przypraw.
Następnie nacinakiem do mięsa lub bardzo ostrym nożem natnij pierś kaczki z obu stron, tak by powstała trapezowa siatka.
Dzięki takiemu nacięciu przyprawy spenetrują dokładnie i głęboko mięso, dając mu przy tym aromat.
Piersi rozłóż na folii aluminiowej i polej sosem sojowym i sokiem wyciśniętym z pomarańczy.
Zawiń całość i schowaj do lodówki na kilka godzin (najlepiej przyprawić ją rano, gdy chcesz ją przyrządzić na późny obiad).
Wlej na patelnię olej i na małym podsmaż na nim piersi, zaczynając od strony ze skórą.
Gdy skóra stanie się odrobinę przyrumieniona, przewróć piersi i podsmaż kilka minut z drugiej strony.
Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego (idealna byłaby żeliwna brytfanna) stroną ze skórą do dołu.
Wlej pół szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego, przykryj naczynie i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 40 min (po 20 minutach zajrzyj do środka w celu polania bulionem mięsa).
Po tym czasie przewróć piersi, polej sosem, który się wytworzył podczas pieczenia i piecz przez kolejne 40 minut.

Podczas pieczenia kaczki zajmij się musem z czerwonych porzeczek.
Umyj owoce i oczyść je ze wszystkich łodyg.
Wrzuć do blendera, dodaj szczyptę soli, cukru i białego pieprzu i kilka kropel soku z cytryny.
Całość zmiksuj na gładką masę i gotowe.
Możesz też zrobić ciepły sos z wyraźnymi kawałkami porzeczki – wystarczy, że składniki wrzucisz na naoliwioną patelnię, delikatnie rozgnieciesz porzeczki widelcem i mieszając drewnianą łyżką, pozwolisz im przez chwilę na wrzenie 🙂

Buraki obierz i zetrzyj na tarce z dużymi oczkami.
Na patelni rozgrzej łyżkę masła klarowanego lub olej sojowy i wrzuć buraczki.
Mieszaj i smaż przez chwilę.
Gdy zacznie zmieniać się konsystencja dodaj 1 łyżkę brązowego cukru i dwie szczypty soli.
Podsmaż przez chwilę, a gdy buraczki zaczną się karmelizować wlej 2 łyżki śmietanki i pozwól im na wzajemną integrację.
Jako dodatek możesz również przygotować kopytka lub kluski śląskie.
Wyłóż upieczone mięso na talerz, polej musem lub podaj go w oddzielnych miseczkach, dołóż karmelizowane buraczki, ewentualnie kopytka i rozkoszuj się aromatycznymi kaczymi piersiami.

Eat Me Fit Me! :)